Art: Dessert, Vegetarisch
Aufwand: ** (von ***)
Zeit: ca. 20 Min. + 1 Stunde Backzeit
Saison: Sommer, Herbst, Winter, Frühling

Zutaten für eine Springform (24 cm):

Zubereitung: Beeren abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit den Eigelben verrühren. Quark, Grieß, Vanillepuddingpulver, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz zur Eigelbmasse geben und alles glatt rühren. Springform ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Eiweiß in einem hohen Rührbecher steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Alles in die Springform füllen und die Beeren darauf verteilen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende mit Pergamentpapier abdecken, wenn der Kuchen zu braun wird. Für die Garprobe einen Holzstocher in die Mitte stechen. Wenn nichts daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Art: Beilage, Vegetarisch
Aufwand: * (von ***)
Zeit: ca. 10 Min. + Abtropfzeit über Nacht
Saison: Sommer, Herbst

Zutaten für 1kg Tzaziki:

Zubereitung: Den Joghurt mit einem gehäuften TL Salz, einem gehäuften TL Pfeffer und dem Dill vermischen (zwischendurch abschmecken), den Knoblauch pressen und ebenfalls hinzufügen, am besten über Nacht ruhen lassen. Die Gurken in ein Tuch reiben, zwei Teelöffel Salz (pro Gurke einen Löffel) darin verteilen und über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag die Gurken im Joghurt unterrühren, fertig.

Art: Suppe, Vegan
Aufwand: * (von ***)
Zeit: ca. 20 Min.
Saison: Frühling, Herbst, Winter

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: Die Tomaten enthäuten, das Chilli kleingehacken, den Knoblauch zerdrücken und die Porreestange in Scheiben schneiden. Alles beiseite stellen. Die Avocado  geschält mit einer Gabel zerdrücken, danach den Zitronensaft unterrühren. Nun Mais, Knoblauch, Tomaten, Porree und Chili in der Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich werden (~4 Min.). Die Hälfte des Gebratenen zusammen mit der Zitronen-Avocado pürieren und in einen sauberen Topf geben. Zuletzt die Gemüsebrühe, Milch und die nichtpürierte Hälfte des Gebratenen zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. kochen. Fertig!

Piroggen (poln. „Pierogi“) sind herzhaft oder süß gefüllte Teigtaschen. Hier wird die Kraut-Pilz-Variante vorgestellt. Sie sind ein beliebter Bestandteil polnischer Festmahlzeiten. Es lohnt sich, gleich mehr zuzubereiten, da das Herstellen des Teigs zwar einfach, aber aufwendig ist. Doch die Mühe lohnt sich!

Art: Hauptgericht, Vegetarisch
Aufwand: ** (von ***)
Zeit: ca. 60 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Teig-Zutaten für 6 Personen:

Zubereitung: Zunächst sollte man die Füllung zubereiten. Die Füllung macht den Geschmack der Pirogge stark aus. Also das Sauerkraut und die Pilze im Öl anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich abschmecken. Die fertige Füllung zur Seite stellen.

Jetzt ist der Teig dran. Alle Zutaten (Mehl, Ei, Öl, Priese Salz und Wasser) in eine Schüssel geben und verrühren. Der Teig sollte sich leicht kneten lassen. Wenn er zu trocken ist, kann man noch etwas warmes Wasser zufügen.

Den fertigen Teig teilt man in kleinere Teile, um das Ausrollen zu vereinfachen. Zum Ausrollen bestäubt man eine ebene Fläche mit Mehl, legt einen Teil des Teigs auf die bestäubte Fläche und rollt ihn mit einem Nudelholz (alternativ: Flasche) ziemlich dünn aus. Aus dem ausgerollten Teig stanzt man Kreise aus, indem man ein Glas umdreht und mit dem Rand auf den Teig drückt.

In die Mitte der Kreise legt man eine sehr geringe Menge der Füllung, denn nimmt man zuviel, quillt der Inhalt aus der Tasche. Die Teigkreise werden in der Mitte gefaltet. Die Ränder werden mit den Fingern zusammengepresst. Der nach dem Ausstanzen übrige Teig wird wieder zusammengeknetet und ausgerollt etc., bis der Teig aufgebraucht ist.

Art: Dessert, Vegetarisch
Aufwand: * (von ***)
Zeit: ca. 15 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zutaten für ca. 10 Stück:

• (10 Muffinbackformen)
• (10 Papierförmchen)

• 85 g Butter
• 90 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Milch oder mehr (siehe Zubereitung)

In den Grundteig können nach Belieben Schokostreusel, Zitronenaroma, Kirschen, Rosinen, Beeren, geriebenes Obst, Nüsse, Smarties etc. verarbeitet werden!

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit alle Zutaten vermischen, die Milch wird nach Gefühl (5 EL oder mehr, bis der Teig schön locker ist) hinzugefügt. Der Teig soll nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein! Die Papierförmchen werden in die Muffinsbackform gelegt, und dann halbhoch mit dem Teig aufgefüllt.  Nun ab in den Backofen und 15-20 Min. backen. Falls gewünscht, nach dem Abkühlen verzieren. Yummy!

Art: Hauptgericht, Vegetarisch
Aufwand: ** (von ***)
Zeit: ca. 30 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zutaten für ca. 5 Personen:

• 4 große Kartoffeln
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 1 rote Paprikaschote (grob gehackt)
• 1 grüne Paprikaschote (grob gehackt)
• 440 g gehackte Tomaten aus der Dose, mit Saft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• 30 g Butter
• 2 TL Kümmelkörner
• 2 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)
• [evtl. Croûtons]

Zubereitung: Die Kartoffeln werden geschält und in große Stücke geschnitten. Die Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffeln werden dazugegeben und bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Ecken knusprig werden. Umrühren nicht vergessen! Nun die Zwiebel und Paprikas hinzugeben und 5 Minuten mitbraten. Dann die gehackten Tomaten (mit Saft), die Brühe und die Gewürze dazugeben. Bei Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt nur noch 10 Minuten im offenen Topf garen – Fertig! Falls Croûtons im Haus sind, zum Eintopf servieren. Guten Appetit!

Art: Hauptgericht, Vegan
Aufwand: * (von ***)
Zeit: mit Vorbereitungen ca. 40 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 EL Speiseöl
• 1 Zwiebel, in Ringen
• 250 g Tofu, gewürfelt
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 8 Artischockenherzen (aus d. Dose), halbiert
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 2 El Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Kartoffeln kochen (10 Min.) und abgetropft beiseite stellen. In einer großen Pfanne, oder besser Wok, das Öl erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten (2 Min.). Dann Zucchini und Tofu mitschmoren (4 Min.), bis sie leicht angebräunt sind, anschließend die Kartoffeln zugeben. Nun noch die restlichen Zutaten zumischen  (Artischocken, passierte Tomaten, Zucker, Basilikum) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Min. köcheln lassen und häufig rühren… Fertig!

Art: Hauptgericht / Zwischenmahlzeit, Vegetarisch
Aufwand: * (von ***)
Zeit: ca. 30 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 500 ml Milch
• 300 g Mehl
• 2 Eier (mittelgroß)
• Prise Salz

Füllung nach Belieben:

• für süße Pfannkuchen z.B.
  Apfelmus / Schokoaufstrich / Marmelade & Quark
• für herzhafte Pfannkuchen z.B. Kräuteraufstrich

Zubereitung:  Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren (Handmixer). Dann den Teig rund 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Während das Fett in der Pfanne erhitzt, den Teig nochmal kurz durchrühren. Schöpflöffelweise den Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne gießen. Unterseite stocken und goldbraun backen lassen, dann vorsichtig wenden. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Entweder mit süßen oder herzhaften Zutaten bestreichen und zusammengerollt servieren. Simpel und immer lecker!

Art: Salat, Vegetarisch
Aufwand: * (von ***)
Zeit: ca. 15 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst

Zutaten für 4 Pers.:

• 1 große Tomate
• 1 Gurke
• 2 Radieschen
• 1 kl. Zwiebel
• 100 g Fetakäse
• 50 g Oliven
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Oreganoblätter (getrocknet)
• [Bei Belieben: Salatblätter]

Zubereitung: Die Tomate hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden. Den Feta-Käse fein würfeln. Gemüse und Feta mit den Oliven in eine Schüssel geben. Bei Belieben Salatblätter waschen und zerrupft hinzugeben. Am Ende die restlichen Zutaten verrühren und über den Salat träufeln.  Guten Appetit!

Art: Hauptgericht, Vegan
Aufwand: ** (von ***)
Zeit: ca. 50 Min.
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zutaten für 4 Pers.:

• 880 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
• 440 g gehackte Tomaten aus der Dose (mit Saft)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 EL Koriander (gemahlen)
• 1 TL indische Würzmischung

Zubereitung: Die Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und der Knoblauch zerdrückt. Das Öl wird in einem großen Topf erhitzt. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren, bei mittlerer Hitze, weich braten. Alle Gewürze (außer der indischen Würzmischung) werden in den Topf gegeben und 1 Minute darin gerührt. Nun die Kichererbsen und Tomaten dazugeben und gut umrühren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 20 Min. garen. Gelegentlich umrühren nicht vergessen! Jetzt die indische Würzmischung einrühren und weitere 10 Minuten garen – Fertig! Guten Appetit!